Aliuminis plačiai naudojamas virtuvės reikmenims, maisto pakuotėms, gėrimų indams, virtuvės reikmenims ir kitiems buities gaminiams gaminti, nes yra lengvas, laidus šilumai, atsparus korozijai ir lengvai apdorojamas.
Aliuminio gaminiai tinka daugeliui kasdienių naudojimo būdų, tačiau neapdorotas arba nepadengtas aliuminis neturėtų būti laikomas tinkamu bet kokio tipo -sąlyčio su maistu sąlygoms.Rūgštus, šarminis arba labai sūrus maistas gali sąveikauti su aliuminio paviršiumi, ypač ilgai kontaktuojant ar kaitinant.
Tikrasis tinkamumas priklauso nuo aliuminio klasės, paviršiaus apdorojimo, dangos, maisto tipo, sąlyčio laiko, temperatūros ir taikomų sąlyčio su maistu{0}}reglamentų.
Šešios situacijos, kurių reikia vengti arba naudoti atsargiai
| Nr. | Situacija | Kodėl tai svarbu | Rekomenduojama praktika |
|---|---|---|---|
| 1 | Rūgščių ar šarminių maisto produktų laikymas ilgą laiką | Rūgštys, šarmai ir druskos gali padidinti aliuminio tirpimą nuo nepadengtų paviršių | Ilgesniam laikymui naudokite stiklą, keramiką arba tinkamą nerūdijantį plieną |
| 2 | Labai rūgščių maisto produktų ruošimas neapdorotuose aliuminio induose | Rūgštinės sudedamosios dalys gali reaguoti su aliuminio paviršiumi, ypač kaitinant | Naudokite dengtą aliuminį arba kitą tinkamą su maistu{0}}susiliečiančią medžiagą |
| 3 | Ilgalaikis sūraus maisto{0}}laikymas | Tam tikromis sąlygomis druska gali prisidėti prie paviršiaus korozijos | Venkite ilgo laikymo pliko aliuminio |
| 4 | Iškeptą maistą ilgesniam laikui palikite aliuminio induose | Ilgesnis kontakto laikas gali padidinti medžiagų sąveiką | Perkelkite maistą į tinkamą laikymo indą |
| 5 | Aliuminio indų naudojimas specialiems maisto produktams ar vaistiniams preparatams ruošti nepatikrinus suderinamumo | Kai kurios sudedamosios dalys gali būti rūgštinės, šarminės arba chemiškai reaktyvios | Laikykitės indų gamintojo instrukcijų ir naudokite suderinamą medžiagą |
| 6 | Pažeistų, stipriai subraižytų ar netinkamų dangų naudojimas | Pažeidimas gali atskleisti apatinį aliuminį arba sumažinti numatomą apsaugą | Pakeiskite labai pažeistus indus arba vadovaukitės gamintojo priežiūros instrukcijomis |
1. Rūgštus ir šarminis maistas
Rūgščių ingredientų, tokių kaipacto, citrusinių vaisių sulčių, pomidorų ir kai kurių vyno{0}}maisto produktųgali reaguoti su plikais aliuminio paviršiais.
Šarminiai ingredientai taip pat gali paveikti aliuminį. Aliuminio paviršius paprastai turi ploną apsauginį oksido sluoksnį, tačiau stipriai rūgšti arba šarminė aplinka gali sutrikdyti šį sluoksnį ir padidinti aliuminio tirpimą.
Tai nereiškia, kad aliuminio indai automatiškai yra nesaugūs visiems rūgštiems maisto produktams. Sąveikos laipsnis priklauso nuo veiksnių, įskaitantmaisto rūgštingumas, temperatūra, sąlyčio laikas, aliuminio lydinys, paviršiaus būklė ir danga.
Retkarčiais ruošiant maistą, daugelis aliuminio indų yra skirti liestis su maistu. Tačiau ilgalaikiam-rūgščių ar sūrių maisto produktų laikymui labiau tinka stikliniai, keraminiai arba tinkami nerūdijančio plieno indai.
2. Kiaušinių plakimas aliuminio induose
Kiaušiniai gali sąveikauti su aliuminio paviršiais maišant ir verdant. Priklausomai nuo indo būklės ir maisto chemijos, kartais gali pakisti spalva.
Pavyzdžiui, tam tikrose aliuminio induose ruošiami kiaušinių mišiniai gali atrodyti pilkšvi. Tai visų pirma amaisto spalvos pakitimas ir paviršiaus{0}}reakcijos problema, o ne įrodymas, kad aliuminio indai niekada neturėtų būti naudojami su kiaušiniais.
Jei svarbu išvaizda, kiaušinių plakimui patogios alternatyvos yra stikliniai, nerūdijančio plieno ar keraminiai dubenys.
3. Ilgalaikis-miltų ir kitų sausų maisto produktų laikymas
Sausi miltai paprastai yra mažiau reaktyvūs nei rūgštus ar sūrus maistas, tačiau ilgalaikio laikymo{0}}sąlygos gali skirtis.
Jei miltuose yra drėgmės arba jie yra veikiami sudedamųjų dalių, kurios perdirbimo ar fermentacijos metu gamina organines rūgštis, sąveika su aliuminiu gali padidėti.
Namų laikymui,maisto{0}}maišeliai, sandarūs plastikiniai indai, stikliniai indai ar kitos medžiagos, specialiai sukurtos sausam-maisto saugojimuipaprastai yra praktiškesni.
Tas pats principas taikomas ir kitoms sausoms sudedamosioms dalims: reikėtų atsižvelgti į numatytą sąlyčio su maistu-naudojimą, o ne daryti prielaidą, kad kiekviena aliuminio talpykla yra tinkama neribotą laiką laikyti.
4. Venkite ilgai{1}}laikyti maistą pliko aliuminio induose
Aliuminiai indai efektyviai perduoda šilumą, todėl tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie plačiai naudojami gaminant maistą.
Tačiau gaminimas ir laikymas yra skirtingos naudojimo sąlygos.
Kai maistas lieka plikuose aliuminio induose daug valandų ar dienų, ypač kai maistas yrarūgštus, sūrus arba šarminis, yra daugiau laiko sąveikai tarp maisto ir metalinio paviršiaus.
Praktiškas būdas yra virti maistą aliuminio induose, o likučius perkelti į atitinkamą{0}}maisto talpyklą.
5. Aliuminis ir vaistažolių preparatas
Tradiciniuose augaliniuose preparatuose gali būti įvairių organinių rūgščių, druskų ir kitų chemiškai aktyvių junginių. Jų sąveika su aliuminiu gali skirtis priklausomai nuo konkrečių ingredientų ir paruošimo sąlygų.
Dėl šios priežasties nereikėtų automatiškai manyti, kad aliuminio indai tinka kiekvienam augaliniam preparatui.
Ruošdami vaistinius ar augalinius produktus, vadovaukitėsspecialias paruošimo instrukcijas iš kvalifikuoto specialisto, gamintojo arba galiojančias reguliavimo gaires. Stiklo, keramikos ar kitos chemiškai suderinamos talpyklos gali būti teikiamos pirmenybė, kai medžiagų suderinamumas yra neaiškus.
6. Įvairių metalinių indų maišymas
Kartais teigiama, kad vien naudojant geležinius ir aliuminio indus kartu susidaro pavojingas aliuminio kaupimasis. Tai per platus teiginys.
Gali atsirasti mechaninis kietųjų ir minkštųjų metalų kontaktasįbrėžimų, dilimo ar paviršiaus nusidėvėjimo, ypač kai indai yra agresyviai trinami. Korozija taip pat gali būti paveikta, kai skirtingi metalai yra veikiami elektrolito, pavyzdžiui, sūraus vandens.
Praktinė rekomendacija paprasta: venkite bereikalingo abrazyvinio kontakto, kuris pažeidžia aliuminio paviršių, ir nenaudokite stipriai subraižytų ar pažeistų maisto{0}}liečiamų indų.
Ką apie anoduotą ar dengtą aliuminį?
Paviršiaus apdorojimas gali žymiai pakeisti aliuminio gaminio elgseną.
Anoduotas aliuministuri kontroliuojamą oksido sluoksnį, kuris yra kietesnis ir patvaresnis nei natūraliai susidariusi oksido plėvelė. Dengti aliuminio indai taip pat gali būti barjeras tarp maisto ir apatinio aliuminio.
Tačiau dėl anodavimo ir dangų kiekvienas produktas nėra tinkamas visoms sąlyčio su maistu sąlygoms.{0}} Produktas turi būti naudojamas pagal gamintojo instrukcijas, ypač atsižvelgiant įtemperatūra, rūgštingumas, valymo būdai ir dangos pažeidimai.
Kaip tinkamiau naudoti aliuminio indus
Kasdieniniam naudojimui:
Vadovaukitės gamintojo{0}}susisiekti su maistu nurodymais.
Venkite ilgai laikyti labai rūgštų ar sūrų maistą plikame aliuminyje.
Perkelkite likučius į tinkamus laikymo konteinerius.
Nenaudokite indų su labai pažeista danga.
Venkite agresyvaus šveitimo, kuris be reikalo gadina paviršių.
Nemanykite, kad kiekvienas aliuminio lydinys ar paviršiaus apdorojimas turi identiškas sąlyčio su maistu -savybes.
Jei naudojate komercinę maisto įrangą, patvirtinkite, kad laikomasi galiojančių{0}}susisiekimo su maistu taisyklių.
Aliuminio lydinio pasirinkimas maistui{0}}Kontaktinės prekės
Skirtingi aliuminio lydiniai turi skirtingą sudėtį ir apdorojimo ypatybes.
Įprastos aliuminio rūšys, naudojamos su maistu susijusiuose{0}}produktuose, apima1050, 1060, 1100 ir 3003, priklausomai nuo gaminio dizaino ir taikomų taisyklių.
Jei naudojate{0}}maisto produktus, vien lydinio pasirinkimo nepakanka. Gamintojai taip pat turėtų atsižvelgti į:
Cheminė sudėtis
Paviršiaus apdorojimas
Dengimo sistema
Gamybos procesas
Valymo reikalavimai
Maisto rūšis
Kontakto temperatūra ir trukmė
Taikomi kontakto su maistu-standartai
Produktas, skirtas tiesiogiai liestis su maistu, turi būti pagamintas ir sertifikuotas pagal paskirties rinkos reikalavimus.
Aliuminio gaminiai ir maisto sauga
Teiginys, kad „aliuminis yra nesaugus maistui“, yra pernelyg supaprastintas. Aliuminis kontroliuojamomis sąlygomis plačiai naudojamas maisto pakavimui, virtuvės reikmenims ir maisto perdirbimo įrangoje.
Naudingesnis klausimas yra:
Ar šis konkretus aliuminio gaminys, paviršiaus apdorojimas ir numatomas naudojimas atitinka taikomus {0}susisiekimo su maistu reikalavimus?
Komercinėms reikmėms pirkėjai turėtų prašyti atitinkamomedžiagos specifikacijos,{0}}maisto kontaktų atitikties dokumentai, informacija apie dangą ir bandymų ataskaitosiš tiekėjo.
Raktų išsinešimas
Aliuminis yra lengvas, laidus šilumai ir plačiai naudojamas virtuvės reikmenims ir su maistu susijusiuose{0}}produktuose. Pagrindinė atsargumo priemonė yra vengti to manytiplikas aliuminis tinka ilgalaikiam sąlyčiui su kiekvienu rūgštiniu, šarminiu ar sūriu maistu.
Stiklas, keramika, emalis arba tinkamas nerūdijantis plienas gali būti praktiška alternatyva ilgalaikiam- maisto saugojimui arba chemiškai reaguojantiems maisto produktams. Komercinio maisto -kontaktinio aliuminio gaminių lydinys, paviršiaus apdorojimas ir atitiktis teisės aktams turėtų būti patikrinta prieš perkant.
